Foto: fra åbne kilder
Hvilke kartoffelsorter er bedst til mosning, kogning og bagning?
Kartofler er en basisgrøntsag i mange yndlingsretter. Og det er sorten, der afgør, om kartoffelmosen er mør, eller om de ristede kartofler er smagfulde og fyldige. Ikke alle kartofler er ens: Nogle sorter forbliver faste selv efter lang tids kogning, mens andre bogstaveligt talt smelter i munden. Men de lækreste kartofler er dem, der har et højt stivelsesindhold, koger godt og afgiver en naturlig kartoffelsmag uden at være vandige. Det er de sorter, som erfarne husmødre og professionelle kokke sætter pris på.
Hvorfor stivelsesholdige sorter anses for at være de lækreste
Stivelse er ansvarlig for tekstur og dybde i smagen. Jo mere stivelse, jo mere smag:
- mere delikat er puréen;
- kogte kartofler bliver mere smuldrende;
- smagen bliver mere intens;
- smagen er virkelig hjemmelavet.
Disse sorter er ideelle til kogning, stuvning, bagning, deruner og tærtefyld.
Hvilke kartoffelsorter anses for at være de bedste og mest velsmagende?
- “Slavyanka”. En af de mest populære stivelsesholdige sorter, og efter kogning går kartoflerne bogstaveligt talt i opløsning. Den har en dyb, fyldig smag og en udpræget aroma. Ideel til kartoffelmos og gryderetter.
- “Adretta”. En sand legende blandt lækre sorter. Den kaldes ofte “kartoflen fra barndommen”. Den er sød i smagen, meget smagfuld og koger perfekt. Den giver den mest delikate kartoffelmos.
- “Bellorosa. Kombinerer høj stivelsesgrad med en behagelig cremet note i smagen. Under tilberedningen bliver den blød og smuldrende, men ikke vandig. God til hjemmelavet mad og bagning i ovnen.
- “Rosara”. Den har en lys smag og en delikat struktur. Den bliver ikke gummiagtig efter tilberedning, men bevarer sin naturlige sprødhed. Den smager især godt kogt med smør og krydderurter.
- “Granada”. En sort, der er værdsat for sin rene kartoffelsmag uden bitterhed. Den koger godt, har en let nøddeagtig smag og er fremragende til kartoffelmos og gryderetter.
Kommentarer:
