Foto: fra offentlige kilder
For at få løgene til at blive gyldne og ikke brænde på, er det vigtigt at stege dem korrekt
Løg er en fast bestanddel i køkkenet. Vi har allerede skrevet om, hvad løg giver kroppen ud over smag og sødme. Kort sagt – det er også meget nyttigt. Det kommer som regel på panden først, for når det steges, frigiver det sukker og skaber en stærk smag, som derefter overføres til resten af ingredienserne.
For at retten skal blive rigtig velsmagende, skal du derfor vide, hvordan du steger løgene korrekt, så de får en gylden skorpe.
Sådan steger du bedst løg – med denne viden bliver dine retter som på en restaurant
Til at begynde med skal stegepanden være godt opvarmet, og der skal være nok olie til at dække bunden. Det er bedre at sætte brænderen på medium varme, så løgene først kan blive bløde og derefter få en gylden farve uden at brænde på.
Det er bedre at lægge løgene på en varm pande, så de straks begynder at afgive fugt og karamellisere.
Rør rundt, så fugten fordamper så hurtigt som muligt, og hele løget får en ensartet farve. Men overdriv ikke – hvis du rører for hurtigt, kan løgene blive til en homogen masse.
Når man steger, er det vigtigt hurtigt at fjerne overskydende væske. Folk, der ved det, drysser ofte salt på løgene med det samme for at trække fugten ud. Og det virker virkelig – med et “men”: Du skal ikke salte løgene umiddelbart efter, at du har skåret dem i skiver, for så bliver de for bløde og mister deres form.
Det er det, kokke på prestigefyldte restauranter gør: venter et par minutter efter stegning, før de tilsætter salt.
Sådan steger du løg sprøde uden at overkoge dem
Temperaturkontrol spiller en vigtig rolle, når man skal stege løg på en pande. Ved høj varme bliver løgene hurtigt brune på ydersiden, men forbliver rå på indersiden. Ved lav varme bliver de blot bløde uden at tage farve.
Beslut først, om du vil stege løgene, til de er gyldne og stadig bløde, eller til de er sprøde.
I det første tilfælde skal du starte stegningen ved middel varme og efter ca. 3 minutter øge varmen en smule for at få den ønskede farve.
I det andet tilfælde er det bedre først at tilsætte en skefuld mel til løgene og blande dem godt, og derefter straks sende dem til en stærkt opvarmet stegepande med masser af olie.
Endelig er der nogle, der spekulerer på, om det er nødvendigt at dække løgene med et låg, når de steges.
Svaret her er enkelt – nej, du har ikke brug for et låg, når du steger løg. Det holder på dampen, hvilket er dårligt for fordampningen af fugt. Og hvis du vil have en gylden skorpe, skal fugten fordampe så hurtigt som muligt.
