Foto: fra åbne kilder
Hvor og hvordan du bedst opbevarer brød, og hvorfor du aldrig bør opbevare det i køleskabet
Spørgsmålet om korrekt opbevaring af brød bliver ofte en opdagelse, selv for erfarne ejere. De fleste sætter bagværk i køleskabet af vane i håb om at beskytte det mod skimmel, men videnskaben siger, at det er den værste måde at bevare produktets smag og konsistens på. Hvis du forstår de fysiske processer, der foregår inde i massen, kan du nyde frisk brød i meget længere tid.
Derfor kan du ikke opbevare brød i køleskabet
Mange mennesker betragter køleskabet som et sikkert sted for alle fødevarer, men for frisk bagværk er det den værste løsning. Årsagen er et komplekst fysisk-kemisk fænomen, som professionelle teknologer kalder stivelsesretrogradation. I stedet for at forlænge brødets levetid udløser lave temperaturer for tidlige ældningsmekanismer.
Kulde ødelægger brødets struktur
Temperaturområdet fra 0 til +10 °C, som er standard i de fleste kølerum, skaber kritiske forhold for stivelse. I dette miljø begynder molekylerne hurtigt at krystallisere. Under denne proces skubbes vandet, der indeholder brødets blødhed, udad fra stivelseskornene. Som følge heraf mister brødet på bare én dag sin elasticitet og bliver tørt, groft og skørt, som om det havde ligget i det fri i en uge.
Situationen er endnu værre, hvis brødet opbevares i en polyethylenpose. Temperaturforskellen forårsager kondens – små vanddråber på plastens indervæg. Denne fugt vender ikke tilbage til indersiden af krummen, men forbliver på skorpen, hvilket skaber et ideelt fugtigt miljø for skimmelsporer. På den måde får man et paradoksalt og ubehageligt resultat – brødet bliver gammelt og smagløst indeni, mens farlig svamp dukker op på overfladen meget hurtigere.
Hvor er det bedst at opbevare brød
Hvor du skal opbevare dit bagværk, afhænger af dine planer, om du vil spise et brød i løbet af et par dage eller holde det friskt i en uge.
Hvis du planlægger at spise brødet inden for de næste 2-4 dage, er det bedst at lade det stå ved stuetemperatur. Det vigtigste er at sikre en god luftcirkulation. Kraftpapirposer eller poser af naturligt linned eller bomuld er ideelle til dette. En sådan emballage giver brødet mulighed for at “ånde”, så overskydende fugt ikke ophobes indeni, og skorpen forbliver behageligt sprød. Opbevar det på et mørkt, tørt sted, f.eks. i en brødkasse af træ eller et køkkenskab, væk fra vasken og komfuret.
Når du har brug for at opbevare brød i op til tre måneder, er nedfrysning ved -18 °C redningen. Det er den eneste metode, der bogstaveligt talt “fryser” forrådnelsesprocessen. For at forberede brødet korrekt skal det skæres i portioner, hver portion skal pakkes tæt ind i folie eller madfilm og derefter lægges i en lufttæt ziplock-pose, hvor luften presses ud. Det beskytter massen mod fremmede lugte og udtørring.For at få brød fra fryseren til at føles som om, det lige er kommet ud af ovnen igen, skal du ikke bare vente på, at det bliver tøet op. Det er bedst at genopvarme frosne skiver i en brødrister, ovn eller tør pande. Stivelsen bliver blød igen, når den udsættes for høj varme, så bagværket får sin oprindelige konsistens, aroma og smag tilbage.
Hvad du aldrig bør gøre med brød
For at holde brød velsmagende og sundt så længe som muligt bør du undgå et par kritiske fejl, der oftest fører til hurtig fordærvelse. Korrekt håndtering af bagværk er ikke kun et spørgsmål om at spare penge, men også om at nyde hver eneste bid, du spiser.
Plastikpose – er det dårligste valg til opbevaring ved stuetemperatur. Efter bare én dag er der skabt et lukket rum uden luft indeni, hvor brødet begynder at “blive vådt”. Det får hurtigt skorpen til at blive blød og skaber den perfekte grobund for skimmelsvamp.
Placering i nærheden af varme og fugt. Husholdningsapparater som komfur, elkedel eller radiatorer er friskhedens fjender. Overdreven varme får fugten til at fordampe fra massen med det samme og forvandler et blødt produkt til gamle brødkrummer i løbet af få timer.
Nedfrysning af et helt brød. Hvis du lægger hele brød i fryseren, dømmer du dig selv til ulejlighed. Gentagen nedfrysning efter optøning ødelægger til sidst dejens struktur og gør den smagsløs. Det er meget mere praktisk at fryse brødet ned i skiver, så du kan få præcis så mange skiver, som du har brug for til morgenmaden.
Så brug papirposer eller linnedsække til hver dag. Opbevar det et tørt og mørkt sted.
Til langtidsopbevaring: kun i fryseren og lufttæt emballage.
Og vigtigst af alt: Opgiv tanken om at opbevare brød i køleskabet for altid, medmindre du vil spise en sprød og tør masse.
