Foto: fra åbne kilder
En vigtig ingrediens kan forbedre smagen af en kødret mange gange.
Kødsovs til pasta eller andet tilbehør er en perfekt erstatning for en fuldgyldig anden ret. Det var sådan, man tilberedte kød i Sovjetunionen, hvor man forsøgte at “strække” produktet til så mange retter som muligt. Find ud af, hvordan man tilbereder en sådan sovs fra en svunden tid.
Sådan laver man sovs som i Sovjetunionen – hvornår skal man tilsætte mel?
Før du begynder at tilberede selve retten, skal du forstå, hvordan man laver sovs korrekt, for uden mel fungerer godbidden ikke. For at den tørre ingrediens ikke skal klumpe sig, skal den ikke straks hældes i gryden med kød. Først skal du hælde ingrediensen i en stegepande og stege, indtil den får en gylden farve. Derefter skilles melet med en spiseske og røres ud i vand til en homogen konsistens, og først derefter hældes det i gryden. Hvis du holder dig til denne teknologi, er der ingen problemer med, hvad der skal tilsættes sovsen for at gøre den tyk – melet klarer jobbet perfekt.
Svinesovs – trin-for-trin opskrift
Denne sovs passer godt til boghvede, til perlesuppe, til ris – i princippet til alt tilbehør. Du kan eksperimentere med smagsvarianter eller holde dig til “guldstandarden” – servere kødgullasch med pasta, som i sovjetiske kantiner.
Ingredienser:
- 700-800 gram svinekød;
- 1 løg;
- 2 spsk tomatpuré;
- 2-3 spsk mel;
- 50 gram smør;
- 50 gram vegetabilsk olie;
- peber, salt.
Husk, hvordan du laver sovs med kød for mentalt at vende tilbage til din barndoms og ungdoms tid.
Forberedelse:
- Først skal du varme en stegepande godt op, komme 25 g smør på, hælde vegetabilsk olie på, røre rundt, tilsætte kødet, skære det i stykker og stege det på alle sider. Pil løget, hak det fint, og kom det ved kødet. Salt, peber, hæld vand på, så det dækker svinekødet med tre fingre. Dæk beholderen med et låg, og lad det simre i 40 minutter.
- På dette tidspunkt smelter du det resterende smør i en anden stegepande, hælder melet i og steger det på alle sider under omrøring med en silikonespatel. Gør det grundigt med cirkulære bevægelser, indtil der er dannet en homogen konsistens. Når melet har fået en gylden farve, tilsættes tomatpuré og lidt vand, og der røres igen, hvorefter det sættes til side.
- Kødet skal være færdigt på det tidspunkt, så vi tager modigt gryden med mel og tomatpuré og hælder det forsigtigt ned i gryden med svinekødet. Smag til med salt, tilsæt mere, hvis det er nødvendigt, og lad det simre i 10-15 minutter under låg, og sluk for ilden. Sovsen til boghvede, kartoffelmos eller pasta er klar – du kan servere.
Kommentarer:
