Foto: fra offentlige kilder
Mange mennesker tror, at sådan en godbid ikke er let at tilberede, men det er den ikke.
En af de lækreste desserter i det franske køkken anses for at være marengsrullen – dens opskrift dukkede ifølge legenden først op i Schweiz. Konditoren Gasparini gik i gang med at piske hvider og forvandle dem til et frodigt skum. Disse hvider blev derefter sendt i ovnen og blev ikke som en almindelig marengs, men mere delikate med en tyk, næsten cremet konsistens.
Marengsrulle – klassisk opskrift
Marengsruller derhjemme kan nu tilberedes af næsten enhver værtinde, men kun hvis du nøje overholder teknologien. Generelt gælder denne regel for al bagning, men da hovedingrediensen i desserten kræver særlig opmærksomhed, bør du nærme dig processen med at bage den meget alvorligt.
Ingredienser
Til marengsen:
- 130 gram proteiner;
- en knivspids salt;
- 180 gram flormelis;
- 10 gram majsstivelse.
Til cremen;
- 200 gram mascarpone eller anden flødeost;
- 50 gram flormelis;
- 100 ml 33% fløde;
- 100 gram friske bær (jordbær er bedst).
Tilberedning:
- Husk, hvordan du tilbereder en marengsrulle – den enkle opskrift starter med at arbejde med hviderne. Pisk dem med en knivspids salt i en helt tør beholder med en røremaskine ved lav hastighed, indtil de skummer som øl. Øg derefter hastigheden til medium, og tilsæt gradvist flormelis, mens du fortsætter med at piske. Uden at slukke for røremaskinen er det nødvendigt at sætte hastigheden højere og højere og piske, indtil sukkeret er helt opløst. Til sidst hældes stivelsen i, og blandingen blandes forsigtigt.
- Forvarm ovnen til 140-150 grader, læg blandingen på en bageplade beklædt med pergament, og bag den i 20-25 minutter, til den er gylden. Når tiden er gået, tager du marengsen ud af ovnen, overfører den til rent pergament, efter at du tidligere har fjernet det brugte pergament, og afkøler skorpen.
- Pisk mascarpone og flormelis glat i skålen på en røremaskine. I en anden skål piskes fløden til stive toppe, og blandes derefter med flødeost og sukker. Vask og tør bærrene.
- Fordel cremen på den afkølede kage, og læg bærrene ovenpå. Brug pergamentet til forsigtigt at rulle marengsen sammen til en rulle. Hvis skorpen revner, skal du ikke bekymre dig – det skal den. Pak til sidst marengsrullen helt ind i pergamentet, og sæt den i køleskabet i 1-2 timer, så cremen kan stabilisere sig. Den afkølede dessert er klar til servering, pyntet med bær, fløde, chokolade, kokosspåner eller andre tilføjelser.
Kommentarer:
