Puffy, duftende og velsmagende: hvad skal man tilføje til dejen til fritter, så de ikke falder af og ikke absorberer fedt

Foto: fra åbne kilder

En enkel ingrediens, der gør fritterne lette, luftige og ikke fedtede, selv efter stegning på panden

Pandekager virker som en enkel ret, men i praksis bliver de ofte tunge, sætter sig hurtigt og absorberer bogstaveligt talt olie under stegning. I stedet for delikate og luftige fladbrød bliver de til fede og tætte stykker dej. Der er faktisk en enkel kulinarisk teknik, som ændrer resultatet dramatisk. Tilsæt en særlig ingrediens til dejen, og fritterne bliver frodige, smagfulde, holder formen i lang tid og absorberer ikke overskydende fedt.

Den største hemmelighed bag luftige fritter

I stedet for en del af melet tilsættes almindelig kartoffel- eller majsstivelse til dejen. En spiseskefuld pr. kop mel er nok. Det er stivelsen, der gør dejstrukturen lettere og mere porøs. Under stegning skaber den en tynd film, som forhindrer olien i at trænge dybt ind i fritterne.

Takket være dette:

Sådan genkender du en følelsesmæssigt umoden person i en samtale: Psykologer har listet 11 sætninger

• hurtigt op i gryden;
• må ikke sætte sig, når de tages af varmen;
• forbliver bløde indeni;
• have en appetitlig brunet skorpe.

Et andet trick er varm væske

Hvis dejen æltes med varm mælk eller kefir, er reaktionen af hævemidlet eller bagepulveret mere aktiv. Pandekagerne bliver straks mere luftige, og deres tekstur bliver delikat og let. Kold væske gør derimod dejen tung og doven.

Hvorfor det er vigtigt at lade dejen hvile

Lad dejen hvile i 10 minutter efter tilberedningen. I løbet af denne tid vil melet og stivelsen absorbere væsken, strukturen vil stabilisere sig, og fritterne vil holde formen bedre. Det er en lille ting, men det er ofte det, der gør forskellen mellem almindelige fritter og perfekte fritter.

Korrekt stegning er halvdelen af kampen

Stegepanden skal være godt opvarmet, men ikke rødglødende. Hvis den vegetabilske olie er for kold, vil dejen absorbere den. Hvis den er for varm, vil fritterne hurtigt brænde på ydersiden og forblive bløde på indersiden. Medium varme og en lille mængde olie er ideelt.

Smag

Hvis du vil have en mere appetitlig smag, kan du tilsætte den til dejen:

1. en knivspids vanilje;
2. revet citron- eller appelsinskal;
3. en teskefuld honning i stedet for en portion sukker.

Kommentarer: