Foto: fra åbne kilder
Lad os forstå, hvad du skal gøre for at holde borsjtj rød og ikke miste dens rige farve
Rødbeder i borsjtj er ikke nogen garanti for en flot farve. En fejl, og i stedet for en appetitlig farve får du en mudret orangebrun suppe. Vi fortæller dig, hvad du skal gøre for at gøre borsjtj bourgognefarvet, og hvilke tricks vores bedstemødre brugte.
Sådan koger du borsjtj korrekt, så den bliver rød
Hvad skal man tilsætte til borsjtj for at gøre den rød? Det er rigtigt – rødbede. Men det er ikke alle husmødre, der ved, hvordan man tilbereder grøntsagen korrekt, så den ikke mister sin farve.
Den mest almindelige fejl i madlavningen er at koge rødbeder i borsjtj. I dette tilfælde ødelægges pigmenterne i grøntsagen, som er ansvarlige for den mættede nuance. I stedet for rød borsjtj bliver resultatet derfor brunt eller i bedste fald orange.
Vores bedstemødre løste dette problem meget enkelt: De kogte rødbeder separat og fulgte nogle regler.
Så hvordan laver man borsjtj med rødbede, så den bliver rød?
- Rødbeder til borsjtj skæres i strå, ikke gnides – så vil de langsomt “afgive” farve under tilberedningen, og borsjtj med udskårne grøntsager er meget mere smagfuld;
- Rødbeder i skiver stuves foreløbig i en gryde med vand og tilsættes 2 spsk. citronsaft, eddike eller tomatpuré – syren bremser ødelæggelsen af pigmentet og hjælper med at bevare en flot farve;
- steg derefter grøntsagen i vegetabilsk olie – det danner en tynd film og “forsegler” farven;
- Tilsæt rødbeder til borsjtj helt i slutningen af tilberedningen, kartofler og kål skal være næsten færdige.
Til borsjtj er det i øvrigt kun rødbeder med en flot mørk bordeauxfarve, der egner sig.
Og endnu et vigtigt punkt: Det er bedre ikke at koge borsjtjen igen – ved en ny kogning fortsætter pigmenterne med at blive nedbrudt, og den dybe røde farve falmer. Hvis du har brug for at genopvarme retten, er det bedre at gøre det i portioner i en separat gryde uden at bringe den i kog.
Kommentarer:
