Foto: fra åbne kilder
Dette er den bedste måde at tilberede dumplings på, hvilket gør dem saftigere, blødere og meget mere smagfulde.
Mange mennesker er vant til at smide dumplings i kogende vand, fordi det er sådan, vi har lært det fra barnsben. Men erfarne kokke forsikrer os om, at det er en af de værste måder at tilberede dem på. På grund af den pludselige temperaturændring kan dejen revne, fyldet mister sin saftighed, og selve retten bliver stiv og kedelig. Der findes en meget bedre tilberedningsmetode, som gør det muligt at bevare dejens struktur, kødets smag og melbollernes perfekte form.
Derfor skal du ikke smide dumplings i kogende vand
- Dejen revner af temperaturchok. Frosne dumplings bliver meget varme, når de kommer i kogende vand. Dejen når at blive blød udenpå, men indeni forbliver den frossen. Dette fører til brud.
- Fyldet mister sin saftighed. Fordi dejen er klar, og fyldet ikke er, går kødsaften i vandet, og dumplingsene bliver tørre.
- Dumplings kan klistre sammen. Et par sekunders intens kogning, og dumplings bliver til en klump, der er næsten umulig at skille ad.
Den ideelle måde at koge dumplings på er i koldt vand
Denne metode bruges på restauranter for at få de mest møre og velsmagende dumplings.
- Hæld koldt vand i en gryde. Læg melbollerne i koldt vand, ikke i kogende vand. På den måde varmes de moderat op uden at blive deforme.
- Tilsæt krydderier og fedtstof – laurbærblad, et par peberkorn, et stykke smør eller en teskefuld vegetabilsk olie. Det giver smag og forhindrer, at melbollerne klistrer sammen.
- Kog i 3-4 minutter efter kogning. Det er ikke nødvendigt at overkoge for ikke at ødelægge dejens konsistens.
Hvad er fordelene ved kold tilberedning?
- Dumplings revner ikke. Dejen belastes ikke og forbliver intakt.
- Kødets smag bevares indeni. Saften løber ikke ud i vandet, så farsen bliver mør og smagfuld.
- De bliver bløde og saftige. Selv opvarmning gør dumplings møre, ikke gummiagtige.
- Må ikke klistre sammen. Langsom opvarmning og tilsætning af fedt virker bedre end alle tricks med kogende vand.
